Spargelsalat

Beim klassischen Spargelsalat spielt das Stangengemüse die Hauptrolle. Die edle Vorspeise gelingt kinderleicht, ist im Nu zubereitet und sogar vegan. 

Variationsideen für Spargelsalat

Alles was du für einen Spargelsalat als Vorspeise oder Beilage brauchst ist gegarter Spargel und eine Marinade. Genau wie beim Kartoffelsalat gibt es auch beim Spargelsalat Verfechter einer klaren Salatsoße, wie hier in unserem Rezept einer Vinaigrette, und jene, die eine cremige Variante, zum Beispiel mit Crème fraîche und etwas Spargelsud bevorzugen. Wenn es nicht darauf ankommt, dass der Spargelsalat vegan ist, kannst du die Vinaigrette auch mit Honig anstelle von Zucker verrühren.

Der Spargelsalat eignet sich hervorragend, falls mal ein paar Spargelstangen vom Mittagessen übrigbleiben. Abgesehen vom Dressing lässt sich das Rezept für den Spargelsalat beliebig abwandeln und mit anderen Zutaten kombinieren. Hier kommen ein paar Ideen, mit denen du das Rezept variieren kannst.

• Schinken, der zu Spargel klassisch mit Sauce hollandaise gehört, passt ebenso gut in den Salat wie gekochte Eier. Gekochter Schinken eignet sich hier sogar noch besser als roher Schinken. 
• Auch Lachs – geräuchert, als Stremellachs oder in der Pfanne gebratenes Filet – schmeckt vorzüglich dazu. Ein Spritzer Zitrone zum Fisch verleiht auch dem Spargel eine frische Note. 
• An Italien erinnert der Spargelsalat mit kleinen Tomaten, Basilikum und Mozzarella kombiniert. Ebenfalls italienisch inspiriert ist unser lauwarmer Spargelsalat mit Parmesan und Basilikum bei dem Geflügelfond, Olivenöl, Zitronensaft und Kapern das Dressing verfeinern. 
• Soll der Spargelsalat vegetarisch beziehungsweise vegan bleiben, füge noch etwas Gemüse, zum Beispiel knackige Möhrenstreifen, Maiskörner oder Rucola hinzu. Selbstverständlich kannst du den weißen auch mit grünem Spargel mischen. 
• Alle, die Spargel UND Erdbeeren lieben, sollten einmal unser Rezept für den leckeren Spargelsalat mit Erdbeeren probieren. 

Andere vegetarische Spargelrezepte oder vegane Spargelrezepte findest du auch bei uns. 
Wir wünschen dir einen guten Appetit.